Piknikillä

Tuli käytyä vanhan kokkikoulukaverin kanssa piknikillä eikä tarvinnut kotona kokkailla ollenkaan. Ohessa kuvat punaisen laivan ruoista ja täytyy sanoa, että oli kyllä todella hyvää!! Viime kerralla oltiin toisella laivayhtiöllä eikä niistä ruoista voi edes puhua samana päivänä..

Täytyykin muistaa laittaa menemään kiitokset keittiöön, liian usein unohtuu hyvä palaute kun vaan epäkohdista tulee ilmoitettua!

Sanotaan, että kastikkeesta hyvän kokin tunnistaa ja pitää kyllä paikkansa. Itse olen hulluna punaviinikastikkeeseen ja sen on oltava hyvää. Tämä oli hyvää vaikkei ihan täydellistä kuitenkaan.

Tarjolla oli myös mm. sienirisottoa joka kuulemma oli myös todella hyvää. Itse en sienistä välitä niin ei tullut maistettua.

Kasvisruokavaihtoehtoja oli paljon ja niissä oli myös makua 👍

Possun etuselkää, maustepottuja

Tarjouksesta löytyi edullista lihaa ja pitkään haudutettuna uunissa todella hyvää. 

Possun etuselkää (tässä 2*n. 1,5kg)

Suolaa, mustapippuria myllystä, lihalientä

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön (n. tunti) ja hiero pintaan suolat ja pippurit. Läskejä voi halutessaan poistaa, mutta itse en siistinyt lihaa vaan oli ihan sellaisenaan. 

Uuni 100-120 astetta.

Kaada vuokaan kuumaa lihalientä niin, että pintaa jää näkyviin. Tähän meni reilu puoli litraa.

uunissa saa olla pitkään. Itsellä meni n. 12 tuntia enkä käyttänyt mittaria ollenkaan. Aluksi lämpö 120 astetta, mutta yöksi laskin reiluun 90 asteeseen. Liha on sopivaa kun sisälämpö n. 90 astetta mikäli käytät mittaria.
Lientä ei kannata kaataa pois vaan siitä saa tehtyä hyvän kastikkeen. Suurusta tai lisää esim. kermaa. Tai tee vaikka molemmat 😀.

Hyviä vinkkejä lihan kypsentämiseen löydät tarvittaessa HK:n lihakoulusta.

Lisukkeena mausteisia kuoripottuja.
Perunat pestään hyvin, lohkotaan, öljytään ja maustetaan
(mustapippuri, valkosipulijauhe, rosmariini, basilika, suola, hunaja. Paprikajauhetta jos haluaa saada väriä, näissä ei ole).
 Mausteita saa olla reilusti!
Uuni 200 astetta 40-60 minuuttia koosta riippuen.
Puolessa välissä on hyvä vähän sekoitella.

Makaronin jatkojalostus

Yleensä teen ylijääneestä makaronista salaatin, mutta tällä kertaa vuorossa lämmin ruoka. Tai miksei vaikka lämmin salaatti 😀.
 Paistoin makaronit öljyssä, maustoin pippurilla, suolalla ja makealla chilikastikkeella. Lisäksi paistoin pakkasesta herne-maissi-paprikaa 400g ja pilkoin joukkoon säilykepersikkaa. Päälle murennettua fetaa ja lautaselle lisäksi grillattua broileria. Hyvä pikaruoka, joka maistui kaikille. Aavistus potkua muttei liikaa 👀

Liha- ja soijapiirakat

Taikina:

6 dl maitoa

2 pss kuivahiivaa

2 rkl öljyä

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

n. 14 dl hiivaleipäjauhoja

Täyte:

1,5 dl puuroriisiä

3-4 sipulia

700g jauhelihaa

1 rkl viinietikkaa

2 tl suolaa

1,5 tl sokeria

1 tl maustepippuria

0,5 tl valkopippuria

0,5 tl basilikaa

0,5 tl oreganoa

0,5 tl meiramia

1 tl valkosipulijauhetta

Noin litra öljyä kypsentämiseen. Itselläni friteerauskeitin, jossa öljy valmiina.

Taikina:

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon kaikki aineet, jauhot vähän kerrallaan. Vaivaa hyvin ja anna nousta tunnin verran.

Täyte:

Keitä riisi kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota sipulisilppu. paista sekä mausta jauheliha. Sekoita kaikki aineet keskenään.

Soijatäyte: 

1 dl soijarouhetta liotetaan kahteen desiin vahvaa kasvislientä (kokonainen kuutio) Lisätään mustapippuria, suolaa, keitettyä riisiä sekä öljyssä kuullotettua sipulisilppua. Kypsennetään ennen lihapiirakoita. Meidän neiti tykkäsi ihan äärettömän paljon 💓.

• Kauli taikinasta n. 0,5 cm paksuja soikioikoita tai ympyröitä (ei se niin tarkkaa 😀)
• Kastele reunat, lisää täyte 

ja painele reunat kiinni haarukalla. Pistele toinen puoli piirakasta.

• Kuumenna öljy 175-180 asteeseen valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa. Jollei ole mittaria niin levy keskilämmölle. Öljy on tarpeeksi kuumaa kun siihen pudottaessa taikinanokare alkaa heti poreilla.
• Paista piirakat reikäkauhaa apuna käyttäen kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Noin 3min/puoli. 

Lihapiirakka sisältä:

Itselläni täytettä tuli jonkun verran liikaa kun tosiaan tein myös soijatäytteen. En kuitenkaan viitsinnyt tehdä isompaa taikinaa (kypsennyksessä menee niin paljon aikaa) joten lopun täytteen voi käyttää vaikka pasteijoihin.

Munkit

Nyt kun teen lihapiirakoita ja soijapiirakoita on hyvä hetki tehdä samalla myös munkkeja ennen kuin öljy menee vaihtoon. Teen taikinan neljään desiin maitoa.

4 dl maitoa

18 g kuivahiivaa (11g + lidlin pussi eli 7g) tai 1,5 palaa tuorehiivaa.

1 dl sokeria

0,5 tl suolaa

2-4 tl kardemummaa maun mukaan

1 muna

100g pehmeää voita

n. 14 dl (800g) vehnäjauhoja

Sekoita kädenlämpöisen maidon joukkoon suola, sokeri, kardemumma sekä hiiva. Lisää muna ja jauhoja vähän kerrallaan. Pehmeä voi loppuvaiheessa, jonka jälkeen vielä alustetaan taikina jauhoilla. Mitä pidempään vaivaat sen parempi ja kimmoisampi taikina. Koneella käy näpsäkästi, itse tällä kertaa käsin vaivasin. Taikina saa jäädä vähän löysemmäksi kuin perus pullataikina. Anna nousta liinan alla tunnin verran.

Pyörittele minkälaisia munkkeja haluat. Itse tein pieniä pyöreitä (25-30g) ja rinkuloita (n. 50g).

Paista 180 asteisessa öljyssä reilu 2 min/puoli. Nosta valumaan ritilälle tai talouspaperin päälle. Alle leivinpaperi niin ei sotke.

Osa menee pakkaseen, osa sokeroitavaksi ja osaan suklaakuorrute.

Mietelmiä

Tuli vähän pitempi väli taas kun olin pari päivää kokeilemassa keittiöhommia eräässä nimeltämainitsemattomassa paikassa. Ei siitä sitten mitään tullut, paikan pomo ei lämmennyt meikäläiseen ja syynä taisi olla lähinnä sukupuoli. Hikipäässä kuitenkin painoin hommia koko päivän putkeen tauotta. On vaan ihmisiä joille ei mikään kelpaa vaan kaiken pitäisi sujua heti täydellisesti vaikka kokematon kokki laitetaan vastuuseen yhden päivän perehdytyksen jälkeen. No meitä oli kaksi kokeilemassa siellä, mutta minä tein suurimman osan hommista. Toinen oli mies ja sai kaikki virheensä "anteeksi" toisin kuin minä. 

 No se siitä, enpä toista kertaa menisi. Kaikkeen sitä sortuu tässä työttömyyden suossa rämpiessä. Positiivisiakin puolia tosin on kun pitkästä aikaa tuli ammattikeittiö tutuksi vaikka toimimaton ja puutteellinen keittiö olikin. Tuli myös kokemusta vastuun ottamisesta kokemattomana ja vielä todella pienellä varoitusajalla.

Suunnittelin kuitenkin mm.  ruokalistoja yms. sen varalta että töihin olisin päässyt. Että sinänsä hyödyllinen kokemus. Ja työntekijät siellä olivat tosi mukavia ja avuliaita!

Nyt kuitenkin flunssaa pukkaa, vissiin sen takia ku päivän hikoilin keittiössä ja sieltä sitten taapersin kotiin. Lämpötilaerot aikamoiset. Saanpahan kuitenkin sairastaa rauhassa 😅. Oli tämä tuloillaan jo viikonloppuna, mutta varmaan pelkästään tahdonvoimalla sain pidettyä aisoissa. Sekä vihreän teen ja hunajan avulla 😁.

Tuon kokemuksen takia lihapiirakat on vielä tekemättä, joten jos tämä flunssapoikanen tästä helpottaa niin mars kauppaan jauhelihaa hakemaan ja lihapiirakat kehiin. 

Paluu sorvin ääreen

Tällä viikolla on tullut syötyä nakki-pekoni- sekä hernekeittoa. Ne tulee nyt jo korvista ulos, joten aika siirtyä toisenlaiseen ruokaan 😀. Se hyvä puoli, että olen saanut hyvin siivottua ja lähettelin nivaskan työhakemuksia jospa vaikka ennen kesää vihdoin pääsisi töihin. Kyllä tämä kotona oleminen tökkii nyt ja pahasti..

Elikkäs ohjelmassa on ensin kirpparilla kiertelyä (siellä menee varmaan pari tuntia) ja sen jälkeen kauppareissulle. Iltapäivällä pääsee hellan ääreen ja tarkoituksena olisi tehdä lihapiirakoita. Pitää frittikeittimestä pikkuhiljaa vaihtaa öljy ja näin vikalla kerralla voi tehdä sellaista missä on lihaa kunhan muistan ensin tehdä kasvispiirakat tytsylle. Jos energiaa riittää niin teen pakkaseen karjalanpiirakoita, mutta ne saattaa jäädä huomiselle. 

Mitäs vielä... ai niin, kauppalista pitää kirjoittaa! 

Tulipa tässä mieleeni. Eilen käytiin Naistenpäivän kunniaksi vanhemman tyttären kanssa lounaalla kiinalaisessa ja nuoremmalle tytölle lupasin tehdä itse kiinalaista kun ei päässyt mukaan. Pitänee sekin hoitaa tänään kun haluaa friteerattua possua hapanimeläkastikkeessa. Nimittäin kun frittikeittimen öljy menossa vaihtoon.. Eli lisäänpä listaan myös possun.

Taukoilu

Pienehkö tauko taas luvassa kun tänään teen hernekeittoa (en uunissa tällä kertaa) ja nakkikeittoakin on vielä jäljellä. Tai pinaattikeittoa lupasin meidän kasvissyöjälle, mutta eipä siinä paljon tekemistä saati kirjoittamista ole. Katsotaan jos muistan. Ihan vaan pakastepinaattia käytän.

Käytänkin tämän keittiön hiljaiselon hyödykseni ja teen keittiöön suursiivouksen. Siivoan kaapit ja leikkuulautakin pitäisi öljytä ja paistinpannut tarkastaa. Ei lopu tekeminen vaikka ruoan valmistuksen kanssa olisikin hiljaisempaa 😉. 

Nakki-pekonikeitto

Nyt kun ollaan monen monta päivää syöty lasagnea niin on aika vaihtaa ruokalajia ⇨ vaikkakaan kukaan ei siihen kyllästynyt mutta pääsi loppumaan 😃. 

vettä n. 3l 

(laskettu myös tomaattipurkin huuhteluun käytetty vesi)

1 iso pkt (900g) nakkeja

(tässä aavistuksen vajaa paketti kun joku oli sitä jo verottanut)

1 pkt pekonia

3 pientä lanttua

1 palsternakka

6 porkkanaa

1 bataatti

perunaa

purjon valkoinen osa

(kevätsipulia)

1 prk tomaattimurskaa

n. 3tl suolaa, mustapippuria

Paistoin nakit ja pekonit jo aamiaisen yhteydessä, joten juuresten käsittely jäi tähän hetkeen. Pilkotaan kaikki valmiiksi niin ne on sitten helppo lisätä.

Kiehuvan veden joukkoon ensin lanttu ja palsternakka sekä pippuri mikäli käytät kokonaisia. Ne voi myös laittaa maustepussiin niin saa napattua pois valmiin keiton joukosta. 

Kymmenisen minuutin päästä lisätään porkkana, bataatti sekä peruna

sekä tomaattimurska.

Keitä n. 10 minuuttia, lisää nakit ja pekoni. Jatka keittämistä hetkinen. 

Tarkista maku.

Lopuksi purjo ja kevätsipuli. Purjo kannattaa halkaista ja pestä kunnolla. Jos renkaita haluaa ne pitää huuhtoa. Purjossa tuppaa olemaan multajäämiä sisusta myöten. Kevätsipuleista vaan kärjet ja pääty pois ja renkaiksi.

Tässä vaiheessa levyn voi sammuttaa ja antaa ruoan hetki levähtää ennen tarjoilua.

Yhteensä tuli täysi viiden litran kattilallinen keittoa (ehkä jopa liian täysi), joten eiköhän taas pärjätä viikonlopun yli 😀😛

Pientä potkua olisin itse kaivannut, mutta tämä on tällainen lapsen suuhun sopiva. Eikä kaapista löytynyt edes sweet chili kastiketta. Chiliä kyllä laittaisin jos voisin ;).

Lasagne

Tuli tehtyä pitkästä aikaa lasagnea ja voi että kun oli hyvää!

Tämä on hyvin terveellinen versio vaikka käytinkin sika-nauta jauhelihaa, mutta vain 700g vaikka vuoka on TODELLA ISO. Painoa ruoalle tuli useampi kilo. Lisäksi joukossa on reilusti kasviksia. En mitannut/punninnut mitään, joten arviot laitan.

Tomaattikastike:

3-4 sipulia silputtuna

Juureksia raastettuna (käytin tällä kertaa 4 porkkanaa ja puolikkaan bataatin. Hyvin sopii esim. lanttu, palsternakka jne.)

Tuoretta rosmariinia (ei välttämätön), timjamia tms.

Öljyä kuullotukseen

6 purkkia tomaattimurskaa (käytin valkosipulimaustettua ja maustamatonta)

hunajaa taittamaan tomaattia. Noin tl/tomaattimurskapurkki eli n. 6-7 tl yhteensä)

mustapippuria, suolaa

Kuullota sipulit, juurekset sekä rosmariinit öljyssä n. 10 minuuttia. Älä ruskista. Lisää tomaattimurskat, huuhele purkit vedellä ja kaada joukkoon. Anna hautua. Lisää loppuvaiheessa paistettu ja hyvin maustettu jauheliha. Tarkista maku ja mausta tarpeen vaatiessa. Mikäli vielä tuntuu kitkeryyttä lisää hunajaa. Itse lisäsin lopussa joukkoon vielä purkillisen papuja tomaattikastikkeessa sekä kolme kevätsipulia varsineen, siivutettuna. Mikäli käytit kokonaisia rosmariinin oksia muista jättää ne sivuun, eivät kuulu lasagnen joukkoon 😀. Vettä voi myös joutua lisäämään.

Juustokastike:

Voita ja jauhoja n. 100g kumpaakin

2l maitoa

juustoa

suolaa, mustapippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon jauhot. Sekoittele miedolla lämmöllä, ÄLÄ ruskista. Lisää joukkoon maitoa koko ajan sekoittaen. Maito kannattaa kuumentaa etukäteen esim. mikrossa. Lisää joukkoon juustoja maun mukaan. Joku joskus sanoi ettei juustokastikkeella ole niin väliä, mutta itse olen toista mieltä. Se kuuluu oleellisesti lasagneen ja kannattaa tehdä huolella! Eli laitoin reilun palan mustaleimaemmentaalia sekä lisäksi kermajuustoa. Päälle vielä lopussa goudaa ja tuli täydellistä.

Mausta kastike suolalla ja pippurilla, anna hautua kokoamiseen asti miedolla lämmöllä.

Näistä kastikkeista otin pienet osat sivuun kasvislassea varten. Määrät ovat suuria, mutta helppohan niitä on pienentää. Kastikkeita voi myös pakastaa ja tehdä sitten loppuun milloin vain tai käyttää sellaisenaan  kastikkeena.

Kokoaminen:

Aloita lasagen kokoaminen öljyämällä vuoka. Laita pohjalle reilusti tomaattikastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä ja niiden päälle vielä tomaattikastiketta. Sitten on juustokastikkeen vuoro ja päälle levyjä. Taas tomaattikastike, juustokastike ja levyt. Viimeisten levyjen päälle tulee ainoastaan juustokastiketta ja vähä juustoraastetta.

Lasagnelevyjäkin oli monenlaisia eli käytin kolmea laatua. Ekaan ja vikaan kerrokseen tavallisia ja väliin yksi kerros täysjyvälevyjä ja yhteen pinaattilevyjä.

Paista 200 asteessa 40 minuuttia (keskikokoinen vuoka puolisen tuntia ja pieni 20-25 minuuttia)