Jauhelihapihvit

Eilisestä jauhelihasta jäi yli puolet jäljelle, joten tein illalla myöhään vielä lihapulla-/pihvitaikinan. Paistoin tänään aamupäivällä.

500g naudan jauhelihaa

1 sipuli

1dl korppujauhoja

1dl maitoa (tai muuta nestettä)

2tl suolaa

1-2tl maustepippuria

mustapippurirouhetta, valkosipulijauhetta

1 muna

Laita korppujauhot turpoamaan maitoon.

Silppua sipuli.

Sekoita kaikki aineet hyvin keskenään, viimeiseksi muna.

Anna maustua mikäli mahdollista.

Muotoile pihvejä/lihapullia kostutetuin käsin.

Paista keskilämmöllä öljy-voiseoksessa n. 2,5 minuuttia per puoli.

Jauhelihakastike + kikherne/papukastike

• Suunnitteluvaihe. Käyttämättä jäi chili ja kesäkurpitsa sekä jauhelihasta reilu puolet. Myös pari sipulia puuttuu kuvasta.
• 
  
• 
• 
  
• Jauhelihakastike:
• 
  
• 50g voita/50g vehnäjauhoja Roux
• 7-8dl vettä
• 400g naudan jauhelihaa
• 2 sipulia silputtuna
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna tai silputtuna
• 2 lihaliemikuutiota/2tl lihaliemijauhetta
• mustapippurirouhetta
• (paseerattua tomaattia)
• 
  

• Sulata voi kattilassa. 
• Lisää jauhot ja ruskista. 
• Kaada n. 5dl kuumaa vettä voi-jauhoseokseen hyvin sekoittaen. Anna hautua. 
  
  
  
• Ruskista jauheliha niin että neste haihtuu. Laitoin itse vähän öljyä koska naudan jauheliha sen verran vähärasvaista. Mausta valkosipulilla, suolalla ja mustapippurilla ja siirrä sivuun odottamaan.
• Kuullota sipulit.
• Lisää nyt sekä lihaliemi, jauheliha -että sipulit kastikkeeseen ja tarvittaessa vettä mikäli liian paksua. Itse lisäsin pari desiä vettä sekä desin verran paseerattua tomaattia. 

Kikherne-papu-tomaattikastike:

2 isoa sipulia

Basilikan lehtiä

Öljyä

400g tomaattimurskaa

400g paseerattua tomaattia

mustapippuria, hunajaa, 

suolaa  2 (-3) tl

1 purkki kikherneitä suolaliemessä, valutettuna ja huuhdottuna

1 purkki valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

punaisia linssejä

2 pientä kevätsipulia

Kuumenna öljy kattilassa miedolla lämmöllä, lisää sipulit sekä basilika ja hauduta 10-15 minuuttia. 

Kippaa joukkoon tomaattimurka ja paseerattu tomaatti (huuhdo purkit lorauksella vettä ja kaada sekaan) sekä mausteet. 

Anna hautua jonkin aikaa ja lisää linssit sekä kikherneet. 

N. 5min päästä vielä pavut tomaattikastikkeineen.

Jatka keittämistä 5 minuuttia, sammuta levy ja lisää vielä kevätsipulit.

Tarkista  suola. 

Mikäli tomaatin kitkeryys vielä tuntuu lisää joukkoon hunajaa.

Lisukkeena tällä kertaa keitettyjä pottuja sekä jasmiiniriisiä.

Riisin keitto-ohje: 

2 osaa vettä, 1 osa riisiä (esim. 9dl vettä, 3dl riisiä)

suolaa 1tl

Lisää riisit kiehuvaan suolalalla maustettuun veteen. Keitä 10-12 minuuttia ja anna hautua vielä 5 minuuttia levyltä pois ottamisen jälkeen.

Papukastiketta tein tarkoituksella suht. ison määrän. Huomenna lisään pakasterasioihin annokset joissa kastiketta sekä riisiä, pastaa tai vihanneksia. Sitten vaan pakkaseen ja saa tytölle sulatella tarvittaessa.

Vispipuuro

Tytöille välipalaksi puolukkavispipuuroa:

1l vettä
4dl (pakaste)puolukoita
2dl sokeria
1,75dl mannasuurimoita (pirkka)
(ripaus suolaa)

Lisää puolukat kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia.
Siivilöi hyvin painellen jotta kaikki mehu tulee mukaan.
Kiehauta mehu uudestaan ja lisää sokeri sekä mannasuurimot hyvin sekoittaen.
Keitä n. 10 minuuttia, mausta suolalla. Anna jäähtyä ja vatkaa kuohkeaksi. Meillä oli sellainen nälkäkurki, että nopeuttaakseni jäähtymistä piti kattila jäähdyttää vesihauteessa :).

Munkit

Hyvissä ajoin munkkeja tulossa. Laitan pakkaseen niin saa pitkin Vappua herkutella. 

Sokeroidaan sulatuksen jälkeen ja kas; kuin tuoreita!

5dl maitoa

2 pkt/100g tuorehiivaa  (vähempikin riittää, 50-75g)

1,5dl sokeria

2 munaa

2tl suolaa

2rkl kardemummaa

100g pehmeää voita (ei sulatettu)

12-13dl puolikarkeita vehnäjauhoja
Öljyä paistamiseen (omaan pataani menee noin 1,5 litraa. Öljy oli aiemmin käytettyä ja siivilöityä). Tavallinen (halpis)rypsiöljy käy mainiosti.

Ota aineet huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

• Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (n. 42 astetta). 
• Lisää sokeri, kardemumma, suola ja munat
• Sekoita joukkoon jauhoja aluksi vispilällä ja jatka joko käsin tai koneella. Itse käytän taikinakoukkuja kättä säästääkseni ja tulee todella hyvä taikina.
• Lisää loppuvaiheessa pehmeä voi. 
• Alusta loput jauhot taikinaan ja anna levätä puolisen tuntia leivinliinan alla lämpimässä, vedottomassa paikassa.

• Pyörittele haluamasi kokoisia pyöreitä munkkeja leivinpaperin päälle. 

• Itse tein joitakin isoja 80g reikämunkkeja. sitten puolitin munkin eli 40g pyöreitä ja lopulta vielä puolitin tuonkin eli pienimmät painoivat enää 20g. Ne ovat meidän piknikkimunkkeja perjantaille :).

• Kuumenna öljy samalla kun pyörittelet munkkeja.  Lämpömittari olisi hyvä olla ja öljyn lämpötila 175-180 astetta. Liian kuumassa munkit tulevat tummiksi ja syttymisvaara kasvaa. Liian viileässä öljyssä taas munkki imee liikaa öljyä sisäänsä. Minulla on valurautapata, mutta myös tavallinen kattila tai paistinpannukin käy hyvin KUNHAN on sopiva kansi!
• Pidä kansi lähellä jotta voit tarvittaessa tukahduttaa syttyneen öljyn. 
• Mikäli haluat reikämunkkeja pyörittele sormella suurehko reikä. Reikä pienenee kypsymisen aikana.
• Paista munkit kypsiksi, isoja noin 3 minuuttia molemmilta puolilta öljyn ollessa n. 175 asteista ( levy oli nelosella eikä öljy kuumentunut enempää kuin 175 asteiseksi. Vitosella se olisi ollut jo liian kuumaa), keskikokoisia yhteensä n. 4 minuuttia ja pienimpiä noin 3 minuuttia. Pyöreät munkit pyörähtävät näppärästi itsekseen ympäri.

• Nosta kypsät munkit talouspaperin päälle reikäkauhalla (reikämunkkeihin käy apuvälineeksi myös esim. voiveitsi tms, Pyörittele heti syötävät munkit sokerissa ja jätä pakastettavat sokeroimatta.

Esimerkki määrästä:

Taikinasta tuli 23 kappaletta n. 80g pullia joten 40g pullia olisi kokonaiset 46kpl ja vastaavasti pienimpiä vielä tuplaten tuo määrä eli 92kpl. Ihan hyvä satsi, nuo pienimmät on oikein kivan kokoisia, aika lailla sellaisia mitä näkee kauppojen myyntitiskeillä.

Wappusima

Perinteiseen tapaan tein ämpärillisen simaa. Meillä vain aikuiset juovat simaa,  lapset ei tykkää :).

8 litraa vettä

500g kidesokeria

500g fariinisokeria

ripaus kuivahiivaa

2 sitruunaa

- Laita sokerit puhtaaseen ämpäriin. 

- Kuumenna pari litraa vettä kiehuvaksi ja kaada sokereitten päälle. 

- Sekoittele kunnes ovat sulaneet.

-Lisää loput vedet kylmänä. 

- Nyt nesteen pitäisi olla haaleaa ja voit lisätä hiivan. 

(hiivaa tosiaan hyvin pieni määrä, noin 1/4 tl)

- Lopuksi hyvin pestyt, viipaloidut sitruunat. Kannattaa jättää päädyt pois, koska valkoisista osista tulee kitkeryyttä. 

(Oikeastaan kannattaisi laittaa pelkkää kuorta ja mehua, 

itse menin helpomman kautta).

- Kansi kiinni ja antaa olla 12-24 tuntia huoneenlämmössä.

- Pullotettaessa voit lisätä pohjalle muutaman rusinan niin tiedät milloin sima on valmista -rusinat nousevat silloin yleensä pintaan. 

- Muista pestä pullot hyvin -itse pesen ja vielä desinfioin kuumassa uunissa.

  

Säilytettäessä simaa jääkaapissa se on valmista noin viikossa, huoneenlämmössä 3-4 päivässä. 

Itse pidän suurimman osan jääkaapissa, mutta muutaman myös lämpimässä, jotta saadaan simaa jo perjantaina. Silloin vietämme etukäteisvappua tivolin ja piknikin merkeissä :).

Päivitystä eli pullotusta.
Jouduin laittamaan osan muovipulloihin kun ei noita lasipulloja ollutkaan kovin montaa.. no hyvin pesin ja kiehuvalla vedellä huuhdoin :).

Ripaus sokeria ja muutama rusina. Sitten vaan simaa pulloon ja korkki kiinni.

Tällainen satsi. Tuo iso muovikanisteri on 2,5l.

Jämät hyötykäyttöön

Viikonlopun tonnikala-makaronisalaatti meni parissa päivässä kaikki, mutta kuten arvata saattaa kasvisversiota jäi reilusti kun vaan  yksi syöjä eikä hänkään paljoa syönyt. Tänään siis tuunattuna eli lisäsin grillattua nahatonta broileria pilkottuna (kokonainen broitsku  tarjouksessa), paketin salaattijuustoa murennettuna, persiljasilppua, purkin ranskankermaa maustettuna (hunaja, mustapippuri, kurkuma, suola) sekä kirsikkatomaatteja puolitettuna. Oikeen  hyvää :).

"karkkimeri" kakun sisällä

Tässä vielä kuva leikatusta kakusta, jossa näkyy myös sisällä olevat karkit. 

Tonnikala-makaronisalaatti

Tänään grillataan makkaraa illalla ja tein ruokaisan salaatin lisäkkeeksi.

3 pussia täysjyvämakaronia (osa kasvisversioon)
200g pakasteherneitä
200g pakastemaissia
2 punasipuli silputtuna
salaattijuustoa maun mukaan
2 purkkia tonnikalaa öljyssä (valutetaan)
tilliä
(tämä on helposti muunneltavissa ihan sen mukaan mitä kaapissa on. Mielelläni olisin lisännyt vielä esim. kirsikkatomaatteja ja kurkkua)

Kastike:
2-3 purkkia ranskankermaa
2 rkl sitruunamehua
juoksevaa hunajaa
mustapippurirouhetta
suolaa

Makaronit kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitetään 5 minuuttia (ohjeessa 8). Valutetaan,

ei tarvitse huuhdella. Annetaan jäähtyä. Keittovaiheessa ei kannata laittaa öljyä, mutta valutuksen jälkeen sitä on hyvä sekoittaa joukkoon, jotta makaronit pysyvät irtonaisina jäähtyessään.

Silputaan punasipuli

Sulatetaan pakasteet

Sekoitetaan kastikeainekset. 

Hyvä maistella välillä jotta tulee sopivaa. Itse olisin laittanut puolet majoneesia, mutta öljy niin vähissä etten saanut tehtyä.

Sekoitetaan jäähtyneiden makaronien joukkoon kaikki muut paitsi tonnikala. Sekoitetaan hyvin ja lopuksi lisätään tonnikala varovasti sekoittaen. Ison määrän sekoittaminen kannattaa hoitaa käsin jotta raaka-aineet kärsivät mahdollisimman vähän. Vinyylikäsineet ovat oivallinen apu :).

Kastike:

Salaatit sekoitusta vailla

Sekoitettu salaatti

Pakattu ulkokäyttöä varten. Ihan hyvä määrä tuli, kasvisversio on jo jääkaapissa. Näissä sekoitusvaraa, koska meinaan lisätä salaattijuustoa paketillisen vielä ;).

Pakko oli jo maistella :) Nam!

Tonnikalaton versio, jossa babyporkkanoita, herne-maissi-paprikaa (maissin ja herneiden tilalla), salaattijuustoa ja goudaraastetta. Tilli jätetty pois. 

Kermakakun täyttäminen ja koristelu

Jatkoa edelliseen eli nyt täytteiden vuoro. Kaksi eri täytettä:

Suklaamousse:

2,5dl vispikermaa vatkattuna

150g tummaa suklaata sulatettuna ja vähän jäähtyneenä

Sekoitetaan hyvin keskenään

Vadelmamousse:

200g vadelmaa

2 liivatetta

1dl sokeria

* 2,5dl vispikermaa

* 150g maustamatonta tuorejuustoa

* tarvittaessa lisää sokeria

Liivatteet likoamaan kylmään veteen, marjat ja sokeri kiehautetaan mikrossa/hellalla. Liotetuista liivatteista puristetaan ylimääräinen vesi pois ja sekoitetaan kiehuvan kuumaan marjaseokseen. Annetaan jäähtyä ja laitetaan jääkaappiin odottamaan. Tästä tuli todella jämäkkää tavaraa ja se osoittautui todella hyväksi.

Ennen kakun kokoamista vaahdotetaan kerma, lisätään tuorejuusto ja vadelmahilloke. Vatkataan kunnolla sekaisin.

Kakkupohja kolmeen osaan ja tähän kakkuun tuli vielä reikä keskelle. Leivinpaperin palasia on hyvä laitaa kevyesti pohjan reunan alle, ne suojaavat reunoja tahroilta.

 Kostutin maidolla ja lisäksi laitoin vähän sitruunamehua. Ensimmäiseen väliin sivelin ensin ohuelti vadelmahilloa ja päälle reilusti suklaamoussea. 

Toiseen väliin jälleen vadelmahilloa sekä vadelmamoussea. Sivelin reiän sulalla suklaalla, johon olin lorauttanut vähän maitoa. Tarkoitus olisi, että suklaa jähmettyessään estäisi sisälle laitettujen karkkejen vettymisen.

Karkit sisään ja kostutettu kansi päälle.

Koristelu:

2,5dl vispikermaa

vadelmamoussen jämät

punajuuren lientä väriä antamaan

sokeria maun mukaan

erivärisiä karkkeja

Samoja karkkeja on sisällä kuin päälläkin, 

en vain huomannut ottaa kuvaa ennen kuin ehdin lykätä kannen päälle :). 

Lopuksi vielä suojapaperit pois kakun alta.

Valmis!

Harmittavaa kyllä nuo karkit ehtivät levittää väriä, koska kakku on tarjolla vasta huomenna. Toivottavasit ei pahasti. Kuvan ottamisen jälkeen ripottelin vielä strösseliä sinne tänne jottei se värien leviäminen kovin pahasti näkyisi tarjolle laitettaessa.

Sokerikakkupohja

Se aika vuodesta taas kun kaverin nuorempi tyttö juhlii synttäreitään ja huomenna vuorossa 6v karkelot. Täytekakkua väsäilen. Sankarin toiveena pyöreä kermakakku, jossa suklaahippuja ja karkkeja. Ei siis marsipaania ollenkaan ja tällä mennään. Suunnitelmissani on laittaa väliin vadelma- ja suklaamoussea ja tehdä keskelle karkkiyllätys. Olisinpa näkemässä Veeran ilmeen kun kakkua leikattaessa sisältä tursuaakin karkkimeri :).

No tämä on suunnitteluasteella vasta joten saa nähdä miten toteutuksen käy. 

Nyt kuitenkin ohjetta pohjaan, Tein sen verran ison taikinan etten kerralla uskaltanut uuniin laittaa tuossa irtopohjavuoassani, joten kahdessa erässä.

Olisipa kiertoilmauuni...

6 munaa

3dl sokeria

4,5dl vehnäjauhoja

3tl leivinjauhetta

1,5dl kiehuvaa vettä

Uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vatkataan munat ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi.

Kaadetaan joukkoon kiehuva vesi koko ajan vatkaten.

Lisätään keskenään sekoitetut v.jauhot ja leivinjauhe siivilän läpi varovasti sekoittaen.

Kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Itse käytän irtopohjavuokaa ja vuoraan pohjan lisäksi leivinpaperilla. Vuoka kannattaa täyttää vain 2/3 ettei mene yli reunojen.

Uunissa n. 40-45 minuuttia. Itselläni kahdessa erässä n. 30 min. isompi ja 20 min. pienempi.

. Tarkista kypsyys puutikulla. Mikäli tikku jää kuivaksi on kakku kypsä.
Tuli todella hyvät ja tasaiset pohjat.

Ja siinä vielä molemmat pohjat valmiina.

Lisäinfoa myöhemmin täyttövaiheessa :).

Esivalmisteluna keittelin jo pakastevadelmat (200g) joiden joukkoon sokeria ja pari liivatetta.

Broileria ja uusia pottuja

Kävin tässä eräänä päivänä kiinalaisessa ravintolassa syömässä ja koskapa sattui olemaan maustamattomia broilerin fileesuikaleita jääkaapissa tein vähän samaan tyyliin pesueellekin ruokaa. 

Paistetaan ensin (pakaste)vihanneksia (tässä pussissa kukka- ja parsakaalia, porkkanaa, herneenpalkoja, 450g) öljyssä niin että neste haihtuu.  Lisätään pari pilkottua kevätsipulia varsineen sekä lopuksi niin ikään pari lohkottua tomaattia. Vähän suolaa joukkoon ja eri astiaan (kasvissyöjän osuus sivuun). 

Öljyä pannulle ja broilerin fileesuikaleet perässä. Paistetaan kunnes varmasti kypsiä (neste haihtunut) ja lisätään katkaravut. Jatketaan paistamista minuutti-pari ja mausteeksi mustapippurirouhetta sekä reilusti carrya. Suolaa sen verran kuin kukakin tahtoo, 1-2tl. Kipataan vihannesten kanssa samaan astiaan ja sekoitellaan varovasti. Meillä tällä kertaa lisäkkeenä marokkolaisia uusia perunoita. 

Kasvissosekeitto

Grilliruokien ja pikaruokien jälkeen paluu terveellisempään. Kuvaa en grilliruoista muistanut ottaa ja sen jälkeen on shoppailujen lomassa tullut syötyä kebabia ja kanatortillaa.. no tänään sitten pikaruokana kasvissosekeitto johon tapani mukaan heittelin kaikkea mitä kaapeista löysin :). 

Eli tällä erää näin:

10 kpl jauhoista perunaa

6 pientä porkkanaa

1 bataatti (peruna, porkkana, bataatti saman kokoisiksi lohkoiksi)

3 kpl kevätsipuleita varsineen pariin osaan paloiteltuina

3 salottisipulia halkaistuna

1/3 osa pussillista pakastepapusekoitusta

5 valkosipulinkynttä

150g ruohosipulituorejuustoa (tai maustamatonta,  voi myös jättää pois),

1,5dl 15% ruokakermaa

Keitetään kypsiksi vähässä vedessä n. 20-30 minuuttia. Tarkistetaan kypsyys ja tarvittaessa ylimääräistä vettä voi kaataa pois. Sauvasekoittimella kunnolla tasaiseksi, niin ettei jää yhtään kökköjä. Lisätään tuorejuusto ja kerma. Sekoitetaan, lisätään suolaa oman maun mukaan. Itse laitoin noin 4-5tl.

Lisänä oli tuoretta patonkia ja kylmäsavulohta, nam!

Hiljaiseloa

Hiljaista on ollut ruoanlaiton osalta nyt huhtikuussa. Tällä hetkellä flunssan kourissa ei paljon jaksa laitella mitään vaikka mieli tekisikin kokkailla. Jotenkin ei tee mitään mieli eikä sen seurauksena tule edes mitään ideoita. Eilen syötiin niitä lihapullia miehen tekemän muusin ja ruskean kastikkeen kera. Meikäläinen vain makaili koko päivän. Äsken sitten taas tein terveellisen smoothien itselleni "aamupalaksi" (kello 12:00..). Oli se hyvää, sisälsi maitoa, banaania, chiaa, puolukkaa, mustikkaa ja palan pakastepinaattia. 

Ehkä tämä tästä paremmaksi muuttuu ja pääsee taas kokkailemaan kaikkea kivaa. 

Viikonloppuna pitäisi olla hyvät ilmat, joten jos kunto vaan sallii saattaisi olla grillauksen aika. Viime viikonloppuna jo vähän istuttiin tulilla ja grillattiin makkaraa +  vaahtokarkkeja. Tällä kertaa voisi suunnitella jotain lihaa ja vaikka lisäksi hyvää perunasalaattia tms. Nam! 

Pakkasessa onkin iso pala possun ulkofilettä jonka voisi jo ottaa sulamaan ja ja ja... :)

Lihapullat uunissa

Viikonlopun rientojen jälkeen on hyvä palata välillä kotiruoan pariin. Lihapullat ovat jälleen gluteenittomia ja maidottomia, mutta sisältävät kananmunaa.

700g sika-nauta jauhelihaa

6rkl maissijauhoa

1 sipuli silputtuna

3tl suolaa

2-3tl maustepippuria

2 kananmunaa

(mustapippura)

Kaikki aineet sekoitataan hyvin. Annetaan maustua jonkin aikaa viileässä mikäli mahdollista. Pyöritellään pieniksi pulliksi veteen kastetuilla käsillä. Uuni 200 astetta ja 25 minuuttia. Tästä määrästä tulee pellillinen suht. pieniä lihapullia.