Friteerauskeitin.

Vihdoinkin hankittiin tämä ja helpottaa kyllä kummasti kaikenlaisten annosten valmistamista! Lihoja ei voi laittaa kun tytär on kasvissyöjä, mutten muutenkaan välttämättä laittaisi koska öljy pitäisi vaihtaa turhan usein. Valmistellaan siis perunoita, kasviksia, juureksia ym ym. Kiva juttu! Tuli testattua jo ihan keitinperunoilla, -lantulla ja -porkkanoilla. Ranskalaiset valmistuu tästä lähtien tällä; todella helppoa kun voi suoraan pakkasesta laittaa kuumaan öljyyn ja 4-5min päästä valmista. Täytyy vaan varoa ettei liian usein tule käytettyä :).

Eipä muuta tällä erää kun kaikenlaista muuta puuhaa ollut pitkin päivää. Huomenna jatkuu siivoushommat joten tuskin paljon kokkailen. Ehkä jonkun keiton tms.

Porkkanamuffinssit

Pitkästä aikaa innostuin leipomaan makiaa mahan täydeltä :). Eri sivustoilta katselin ohjeita ja soveltelin itselle mieluisaksi. Tästä määrästä tulee 20 muffinssia ja vuokina käytin Amerikan isoja muffinssivuokia.

Pohja:

4 munaa

3dl sokeria

7dl (n. 400g) vehnäjauhoja

3tl leivinjauhetta

2tl soodaa

5tl kanelia

1tl suolaa

2dl maitoa

300g sulatettua margariinia

450g porkkanaa isona raasteena

Päällinen:

200g sulatejuustoa (maustamatonta)

70g sulatettua voita

200g tomusokeria

1rkl vaniljasokeria

Pinnalle:

mantelirouhetta

(porkkanasuikaleita)

• Kuori ja raasta porkkanat.
• Sulata margariini.
• Yhdistä kuivat aineet (vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli, suola).
• Vaahdota munat ja sokeri.
• Sekoita kaikki aineet keskenään, viimeiseksi porkkanaraaste.

Jaa taikina muffinssivuokiin (saa laittaa melko täyteen) ja paista 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. 

Valmista päällinen: sulata voi ja sekoita muut aineet joukkoon. Kaikkea ei kannata laittaa kerralla, koska sulatejuustoissakin on eroja. Itse käytin Pirkkaa, mutta Olympia olisi kuitenkin parasta, en vain raskinu ostaa :). Sähkövatkaimella sekoittuu hyvin. Tomusokeria voi tarvittaessa lisätä mikäli tuntuu liian löysältä.

Levitä tai pursota päällinen jäähtyneiden muffinssien pintaan ja koristele.

Possunleike tikkuperunoilla ja majoneesilla

Possun maustamatonta ulkofileetä (1,8kg fileestä tuli 9 leikettä)

vehnäjauhoja

kananmunaa

korppujauhoja

Poista lihasta kalvot ja läski.

Henkilömäärästä riippuen määräytyy leikkeitten määrä.  Leikkaa ulkofileestä n. 1,5-2cm paloja ja nuiji lihanuijalla esim. vahvan muovin sisällä (itse käytän kertakäyttöistä pursotuspussia).  Älä hakkaa vaan nuiji ihan nätisti :). Aloita keskeltä ja etene reunoihin.

Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin.

Pyöräytä jauhoissa, munassa ja lopuksi korppujauhossa kauttaaltaan (joukkoon voi halutessaan laittaa ripauksen suolaa).

Anna olla 10-15 minuuttia pöydällä päällä ennen paistamista niin korppujauho on kiinnittynyt kunnolla.

Paista öljy-voi seoksessa pari minuuttia/puoli, kauniin kullanruskeaksi.

Tikkuperunat ovat pakasteena, joten ohjeen mukaan uunissa TAI 180 asteisessa öljyssä 3-5 minuutti. Mausta hyvin suolalla ja esim. perunamausteella.

Majoneesipohja:

1 keltuainen

1 rkl sinappia

1 rkl (valkoviini)etikkaa
2 dl rypsiöljyä

Vatkaa keltuainen, sinappi ja etikka kunnes rakenne kiinteytyy. Lisää öljy norona pikkuhiljaa koko ajan vatkaten, kunnes kaikki öljy on käytetty.

Valkosipulimajoneesi:
Mausta murskatulla (tuoreella) valkosipulilla/valmiilla murskalla/jauheella ja tarkista maku. Väriä tuomaan voi silputa joukkoon persiljaa.

Paprikamajoneesi:
Paahda uunissa pari punaista paprikalohkoa, jäähdytä ja lisää pienittynä majoneesin joukkoon.

Tarvittaessa majoneesiin voi lisätä suolaa tai nesteeksi esim. sitruuna-/tai appelsiinimehua. Myös hunajaa voi laittaa mikäli tuntuu liian kitkerältä.

Kasvissyöjälle tein leivitetyn soijaleikkeen. Imeytin veden ja majoneesista ylijääneen valkuaisen soijarouheeseen, lisäsin persiljaa, mustapippuria ja suolaa.

Uuniin menossa. Melko ikävän näköinen..

Esikypsensin uunissa 10 minuuttia (samalla kuin paahdoin paprikat) jotta leikkeen sai pysymään kasassa. Muuten toimin samoin kuin possuleikkeitten kanssa eli jauhot, muna, korppujauho, paistaminen. Tytär tykkäsi :).

Annokset vähän tylsän näköisiä ilman mitään värikästä, mutta tämä oli meidän viikonlopunaloittajaismättöä :D.

Jauheliharulla a´la Siru

Uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Käytin tähän rullaan sika-nauta jauhelihaa vajaat 2kg ja aavistuksen piti ottaa pois ettei rullasta tullut liian paksu eli 1,5 kg olisi sopivampi määrä.

Laitoin jauhelihan joukkoon pari rkl maissijauhoa sekä pussin sipulikeittoaineksia kun kaapissa sattui olemaan. Muuten on pelkkiä mausteita, reilusti (mustapippuria, valkosipulia, timjamia, paprikajauhetta, suolaa 4-5tl). Vaivataan hyvin tiiviiksi massaksi käsin tai koneella.

Muista kypsentää maistiainen esim. mikrossa niin tiedät onko mausteita sopivasti!

Levitetään kostutetulle leivinpaperille kostein käsin. Tässä vaiheessa  vesi on avainasemassa, muuten taikina hajoaa rullausvaiheessa. Säästä taikinaa vähän, jotta saat lopuksi päädyt umpeen.

Laita haluamiasi täytteitä kauttaaltaan taikinan päälle. Tässä rullassa on sipulia, fetamurua sekä mozzarellajuustoraastetta. Lisäksi persiljasilppua.

Hyviä täyteaineita on esim. oliivin pienittyinä, sienet, homejuusto, paprikasilppu... vain taivas on rajana :). Muista miettiä suolan määrä sen mukaan mitä täytteitä laitat, koska esim. feta on suolaista.

Rullataan leivinpaperin avulla tiiviiksi rullaksi. Vettä kannattaa käyttää tässäkin vaiheessa apuna, koska taikina on leivinpaperissa aika tiiviisti kiinni. Jätä saumapuoli ylöspäin ja kippaa pellille niin että saumapuoli jää alas. Itse unohdin ja pellille siirtäminen oli aavistuksen haastavampaa.

Lopuksi laitetaan molemmat päädyt umpeen etteivät täyteaineet valu ulos uunissa.

Ja ruuallahan kuuluu leikkiä. Ainakin vähän  :D.

Paistetaan 200 asteessa n. tunti. Laitoin vielä loppuvaiheessa päälle juustoraastetta.  Annetaan vetäytyä ennen tarjoilua vartin verran.

Tein vielä kastikkeen pellille kertyneestä nesteestä, lisäsin joukkoon kevyt&paksu -kermaa ja mustapippuria. Suolaa oli riittämiin valmiiksi :).

Broilerin sisäfileetä pekonissa/soijapallerot

Tänään tällainen yksinkertainen pikaruoka, koska broilerin sisäfileitten viimeinen käyttöpäivä alkoi olla käsillä.

Sisäfileitten ympärille  pekonisiivu ja uunissa 200 asteessa  n. 15 minuuttia (kypsäksi, sisälämmöksi suositellaan evirassa 75 astetta). Mausteita en broileriin lisännyt, koska pekonista tulee makua riittämiin.

Lisukkeeksi valmistin riisiä. Ei risottoriisiä, mutta hyvin risottomaiseksi sain sen. Mausteita reilusti keitinveteen (curry, pippuri, timjami, rakuuna, suola, sokeri, sitruunamehu)  ja vettä juuri sen verran että kaikki imeytyy riiseihin eikä tarvitse kaataa pois. Melko hyvä nyrkkisääntö on 1 osa riisiä ja 2 osaa vettä.

Lisäksi pakastewokkivihanneksia pannulla paistettuna öljyssä niin pitkään että kosteus on poistunut pannulta eli kymmenisen minuuttia. Maustettu suolalla ja mustapippurilla.

Kasvissyöjälle soijapalleroita. Keitetty kasvisliemessä kymmenisen minuuttia ja paistettu pannulla öljyssä.

Nyhtöpossua kaslerista

Mausteseos:

2,5 kg kasleria (tai esim. lapaa)

1 rkl chilijauhetta

1 rkl mustapippurirouhetta

1 rkl kuminaa

1,5 dl sokeria (fariinisokeria)

1 rkl savusuolaa (vaihtoehtoisesti chilimauste voi olla savun makuinen tai sitten käyttää vaan merisuolaa)

Marinadi:

3 rkl mausteseosta

1 dl siirappia

0,5 dl sokeria

1,5l kylmää vettä

90 g (n. 0,75dl)  merisuolaa

Sekoita mausteet ja valmista marinadi.

Anna lihan hautua marinadissa jääkaapissa seuraavaan päivään, kuitenkin vähintään 6-8 tuntia. Itse laitoin lihan marinadiin n. klo 14 ja uuniin klo 22:00.

Kuivaa liha ennen uuniin laittamista ja hiero pintaan loput mausteseoksesta. Määrä on melko suuri, mutta sitä ei kannata pelästyä vaan laita rohkeasti vaan kaikki, joka puolelle.

 Paista n.120 asteisessa uunissa ylikypsäksi (kunnes sisälämpötila on 90-95 astetta). Aikaa kuluu useita tunteja. Miedolla lämmöllä voi hautua vaikka yön yli ja näin minä tein eli laitoin 90 asteeseen ja sai hautua aamuun.

Uunin pohjalle laitoin vesiastian varmistaen näin (vesihöyryn avulla), ettei liha pääse kuivumaan.

Aamulla (klo 7:00) sisälämpö oli 71 astetta. Liha siis oli kypsää mutta jatkoin vielä kypsennystä koska tarkoituksena saada ylikypsää possua :).

Nostin lämpötilan loppuajaksi 120 asteeseen.

Mikäli omistaa leivinuunin on sen jälkilämpö oivallinen tähän tarkoitukseen ja varaavassa takassakin onnistuu yhtä lailla.

Meikäläisen kasleri oli uunissa yhteensä 13 tuntia.Vetäytyä pitää tunnnin verran, se on tärkeää! Laita vaikka folio ympärille. ja sitten nyhtämään; mureutta löytyy joten hajoaa helposti vaikka haarukalla.

Tässä possussa maistui chili melko voimakkaasti, joten jos ei pidä tulisesta kannattaa laittaa vähemmän chilijauhetta tai korvata se vaikka valkosipulimausteella.

Syödä voi esim. sellaisenaan muusin tai pottujen kanssa, hampurilaisen välissä, tortilloissa, leivän päällä, salaateissa.. Sopii moneen!

Tässä annokssessa nyhtöpossua kera mustaherukkahyytelön sekä muiden kuvassa näkyvien elementtien :).

Vanhoja reseptejä

Välillä pitää muistutella vanhemmistakin tekeleistä. En ole saanut järjestettyä näitä mitenkään ruokalajeittain tai aakkosittain, joten tuppaa olemaan hankalaa löytää mitään. Hakukenttä vasemmassa yläkulmassa auttaa jonkin verran, mutta epäkäytännöllistä kun ei välttämättä tiedä mitä kaikkea on tarjolla.

suolaista piirakkaa kinkkupasteijaa noisetteja savusiikapastaa katkarapu-avokadopastaa makaronilaatikkoa tonnikala-pastasalaattia kasvissosekeittoa saaristolaislimppua  vs kermaperunoita, soijaleikkeitä kasvismunakasta broilerin keittäminen friteerattua mozzarellaa 

Ja eikun kauppareissulle mietiskelemään mitä tänään syötäisiin :D 

BroileriBullat

-  800g broilerin jauhelihaa
- 1 pieni sipuli (tai puolet isosta) silputtuna
- 3 rkl korppujauhoja
- 1dl kermaa/creme fraichea /smetanaa/maustamatonta jogurttia/kermaviiliä /vettä.. (itse laitoin creme fraichea ja lorauksen ruokakermaa notkistamaan)



- n. 4 tl suolaa,  mustapippuria, kurkumaa, currya, rakuunaa
- 1 muna
- (ruohosipulia)
- Vehnäjauhoja ja ruisjauhoja (50/50) leivitykseen. Myös ripauksen suolaa voi lisätä jauhojen joukkoon.
- Öljyä ja voita paistamiseen.

• Vaivaa jauhelihat tasaiseksi massaksi. 
• Sekoita korppujauhot ja mausteet kermaan tms. Anna turvota hetki. Mausteita kannattaa laittaa reilusti jotta tulee makua. Cyrryn voi jättää pois jollei tykkää. Kurkumalla tulee kiva väri.
• Lisää muuta aineet ja sekoita tasaiseksi. 
• Tarkista maku kypsentämällä pieni pulla esim. mikrossa ja lisää tarvittaessa mausteita. ÄLÄ maista raakaa broileria!
• Pyörittele kostein käsin (itse käytän vinyylihansikkaita)  sopivan kokoisiksi pyöryköiksi ja käytä kauttaaltaan jauhoseoksessa.
  
   Pyörykät on tehdä kostutetulle leivinpaperilla ja pyöritellä kaikki sitten samalla kertaa jauhoissa.

• Paista pannulla öljyssä (ja voissa) keskilämmöllä kypsiksi, noin 8 minuuttia tai vastaavasti uunissa 200 astetta ja n. 20 minuuttia. Koko ratkaisee kuitenkin lopullisen kypsymisajan.

Hanskojen käyttö voi tuntua aluksi omituiselta, mutta kun ostaa sopivan kokoisia hanskoja niihin tottuu äkkiä. Eikä niitä tarvitse vaihtaa välillä vaan käsiä voi pestä normaaliin tapaan. Itse tein kaikki pullat valmiiksi asti ja vasta sitten otin hanskat pois. Muihin raaka-aineisiin en kuitenkaan koske kuin käsittelen raakaa broileria.

Helppo muuntaa gluteenittomaksi: jauhot voi korvata gluteenittomalla jauhoseoksella tai halutessa jättää kokonaan pois. Myös laktoosittomana tai maidottomana.

Possua uunissa

Possuteema jatkuu edelleen, sen verran iso pala sitä tuli ostettua.

Samaan tapaan kuin aiemminkin eli eilen jo esivalmistelin suolauksella. Laitoin 6% suolan eli litraan vettä liuotin 60g merisuolaa, possu astiaan ja jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Possu pois suolavedestä, kuivaus, kuumalla pannulla öljy-voiseoksessa lihan pinta kiinni eli noin 1-2 minuuttia/puoli. Nostetaan uunivuokaan, mittari paksuimpaan kohtaan ja uuniin 130-150 astetta, tavoitteena 70 asteen sisälämpötila. Nuo juurekset kannattaa valmistaa erikseen, ei hyviä tuossa 😕.

Itse otan pois kun näyttää 68 astetta, koska siitä se lämpö vielä muutaman asteen nousee vetäytyessä. 

Lisukkeeksi sipuleilla tuunattua pottumuusia. 

Kasvissyöjä saa syödä eilisiä kesäkurpitsa-fetapihvejä.

Perunoiden joukkoon pilkottu puolikas sipuli. Lisäksi voita, maitoa ja suolaa. Päälle ruohosipulisilppua.

Kasvis

Kesäkurpitsa-fetapihvit, possun uf

Kesäkurpitsa-fetapihvit

400g kesäkurpitsaa

90g fetaa

ruohosipulisilppua

2 munaa

1dl vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria

Pese ja raasta keskurpitsa. Murenna joukkoon fetajuusto. Lisää ruohosipuli, jauhot ja mausteet, sekoita. Lopuksi vielä kananmunat sekoitellaan joukkoon. Paistetaan voissa lettupannulla keskilämmöllä noin neljä minuuttia/puoli. Yhteen pihviin menee noin 1,5 ruokalusikallista taikinaa ja taikina siis on niin vetelää että lusikalla on hyvä laittaa. Hyytyy kyllä hyvin muotoonsa pannulla.  Suolan kanssa kannattaa olla varovainen koska feta itsessään on melko suolainen.

Possun ulkofileepihvit

Paistoin pihvit läskeineen päivineen. 1-1,5cm pihvejä, päälle suolaa ja mustapippuria. Reunoihin kannattaa leikata saksilla viillot niin pihvi ei käpristy. Paistellaan 3min/puoli öljy-voiseoksessa.

Ohralisäke

Tein lisäkkeen ohrasta. Määriä en mitannut, joten suuntaa antava on tämä.

Pannulle öljyä reipas loraus, joukkoon voita. Pilkottu sipuli pannulle sekä haluttu määrä ohraa perään. Kaadoin vaan paketista.. Kuullotetaan jonkin aikaa ja lisätään mausteita (timjami, basilika, pippuri, suola..). Seuraavaksi aletaan lisäillä kuumaa vettä pikkuhiljaa kunnes ohrat eivät ime enempää. Itselläni meni reilu litra yhteensä ja aikaa puolisen tuntia. Ohrat voi toki keittää perinteiselläkin tavalla kattilassa ohjeen mukaan. Näin saa vaan paremmin makua.

Ohran joukkoon silppusin ruohosipulia sekä aurinkokuivattuja tomaatteja

Pannulla vielä paistelin pakastimesta papuja, kukkakaalia ja pikkuporkkanoita sekä puolikkaan sipulin ja lopuksi vielä tomaattia. Pikkasen ripautin joukkoon suolaa ja sitten vaan ohraseokseen. Normaalisti olisin käyttänyt vähän erilaisia vihanneksia mutta tällä kertaa vain näitä jäljellä :).

Ohran sijasta voi hyvin käyttää riisiä.

Valmis ruoka 

Vanhemmalle tyttärelle eli meidän kasvissyöjälle lähinnä näitä kasvisruokia valmistan, mutta kyllä me muutkin niitä syödään. Erityisesti nuorempi tytär tykkää mikä onkin palkitsevaa, koska vanhempi yleensä syö nyrpistellen :).

Pinaattikeittoa ym.

Pakastepinaatista tehty keitto.

5 rkl  voita

5 rkl jauhoja

1 l maitoa

150g pinaattia

1tl suolaa

kananmunia

Sulatetaan voi kattilassa miedolla lämmöllä, lisätään jauhot ja annetaan hautua jonkin aikaa sekoitellen, ei kuitenkaan saa ruskistua. Itselläni levy kolmosella eikä ruskistu vaikkei koko aikaa sekoittelisikaan.  Kaadetaan maito joukkoon hyvin vispilällä sekoittaen (maidon kuumensin valmiiksi mikrossa jotta tulee nopeammin valmista ja muutenkin helpottaa kattilan vieressä seisomista). Annetaan kiehua jonkin aikaa ja lisätään jäiset pinaatit. Jatketaan kuumentamista kunnes pinaatit ovat kokonaan sulaneet.  Lopuksi maustetaan suolalla.

Munat laitetaan kylmään veteen. Keittoaika lasketaan siitä kun vesi alkaa kiehua. Meillä tykätään näistä kuuden minuutin munista :). Kannattaa muistaa laittaa munat kylmään veteen myös jäähtymään, jotta kypsyminen lakkaa.

Lisäksi keittelin mansikkahilloa (vol2).

Siinä sitten jo melkein olikin meidän tämän vuoden mansikat eikä syksy ole vielä edes kunnolla alkanut :D.

Tein myös jauhelihakiusausta pienehkön määrän aamupäivällä. Peruna-sipuli sekoitusta joku 600g, jauhelihaa 400g paistettuna ja hyvin maustettuna (suola, mustapippuri, paprikamauste) ja 250ml ruokakermaa (joukossa suolaa, pippuria, valkosipulimurskaa suht reilusti) sekä 1 porkkana raastettuna ja jauhelihan joukossa paistamisen loppuvaiheessa maustuneena.

Voideltuun vuokaan puolet peruna-sipulista, jauhelihat päälle ja loput peruna-sipulit. Laitoinpa myös pikkasen juustoraastetta kun jämät löytyi kaapista. Sitten vaan kermaseos tasaisesti joka puolelle ja uunissa 200 astetta 50-60 minuuttia.