Routapaisti

Aiemmin jo tehtynä routapaisti myös tällä sivustolla. Nyt tein parin kilon paistista pienemmällä nestemäärällä ja vähemmällä suolalla. Suolaa voi  lisätä tarjoiluvaiheessa. Muuten melko samanlainen ohje. Uuni vähän kuumemmalla kun ei ollut aikaa odotella 😊😋.

2 kg naudan sisäpaistia

2 tölkkiä tummaa olutta (0,66l)

vettä pari desiä (huuhtelin tölkit vedellä 😀)

3 pientä tai 2 suurempaa sipulia lohkoina

5 valkosipulin kynttä (1 yksikyntinen) siivutettuna

2 rosmariinin oksaa

mustapippureita n. 1 rkl

rosepippureita n. 1 rkl

juoksevaa hunajaa 2-3 rkl (tai kunnon loraus)

loraus balsamicoa tai (punaviini)etikkaa

suolaa 3 tl

Laita jäinen paisti uuniin 80 asteeseen 2-3 tunniksi. Tökkää paistomittari paksuimpaan kohtaan ja jatka kypsennystä kunnes sisälämpö on 65 astetta tai jos halua vähän kypsempää 70 astetta. Tällä kertaa mentiin kultaista keskitietä ja mittari näytti 67 astetta pois otettaessa ja lämpö nousi 68 asteeseen. Uuni tosiaan oli välillä jopa 120 asteinen ja loppuajan non 100 astetta. Ihan sen takia ettei tarvinnut keskellä yötä nousta maustamaan.

Keitä liemi ennen kuin paisti on kypsää. Liemi ei saa olla kuumempaa kuin paisti ettei se jatka kypsymistä. 

Kiehauta siis kaikki aineet ja anna jäähtyä jonkin aikaa. Laske paisti liemeen ja anna maustua seuraavaan päivään tai ainakin 5 tuntia. Parikin päivää käy oikein hyvin 😉.

Tsatsiki

3dl maustamatonta jogurttia (kreikkalaista)

3 valkosipulin kynttä (tai maun mukaan)

sitruunamehua loraus

hunajaa

suolaa

mustapippuria

Mikäli haluat tsatsikista paksumpaa valuta jogurtti harsolla tai vaikka kahvin suodatinpussissa. Käy myös sellaisenaan. Suola kannattaa lisätä vasta ennen tarjoilua mikäli mahdollista. Vetistää muuten jogurttia.

Raasta kurkku ja laita valumaan siivilään. Siivilän voi myös harsottaa. Ripottele suolaa kurkkuraasteen päälle ja anna valua rauhassa puolisen tuntia. Lopuksi purista vielä ylimääräinen neste pois. Sekoita kurkku sekä murskatut valkosipulin kynnet jogurttiin ja mausta. Tarkista maku.

Valkosipulin maku voimistuu kun tsatsiki saa rauhassa tekeytyä, joten kannattaa tehdä edellisenä päivänä tai vähintään kolme-neljä tuntia ennen tarjoilua.

Joukkoon voi myös sekoittaa tuoretta hienonnettua minttua tai vaikka tilliä.

Käytetään salaatin, nugettien, lihan kanssa kastikkeena, dippinä kasviksille tai vaikka vaan leivän päällä 😊. Oikeastaan ihan minkä kanssa vaan. Meillä tällä kertaa ihan vihreän salaatin kanssa aluksi ja lopuksi dippailtiin vihanneksia ja lihapullia.

Lanttulaatikko (G)

2kg lanttua kuorittuna

2 rkl suolaa keitinveteen

vettä niin että lantut peittyvät

4 dl korppujauhoja (gluteeniton)

4 dl kermaa

1 dl siirappia

4 munaa

inkivääriä, muskottia, paprikajauhetta (1-2tl jokaista)

1 tl mustapippuria
(suolaa, voita)

Kuori ja pilko lantut. Keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi (n. ).

Ota lientä talteen mahdollista ohentamista varten ja muista laittaa uuni päälle jollei vielä ole 😀.

Soseuta lantut esim. sähkövatkaimella. 

Lisää joukkoon muut aineet (aloita kermasta ja munat vasta lopuksi etteivät ala kypsyä etukäteen) ja tarkista maku. Itse lisäsin suolaa, koska en käyttänyt keitinvettä ollenkaan.

Kaada voideltuihin vuokiin. 

Tee halutessasi koristeita lusikan kärjellä

Ripottele päälle korppujauhoja.
Myös voinokareita voi laittaa, itse en tällä kertaa laittanut.

Paista 200 asteessa tunti.
Pienennä lämpöä 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä tunnin verran.

Valkosipulisinappi

2 dl sinappijauhetta

2 dl kermaa

2 dl sokeria

2 valkosipulinkynttä (maun mukaan)

1 tl suolaa

2 rkl valkoviinietikkaa

(2rkl omena- tai appelsiinimehua)

Kuumenna kerma, sinappijauhe, sokeri, valkosipuli sekä suola. Anna kuplia viitisen minuuttia kunnes on selkeästi paksuuntunutta. Ota pois levyltä ja sekoita joukkoon valkoviinietikka sekä mahdollinen mehu. (myös esim. konjakki sopii).

Kaada puhtaisiin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä. Löysin aivan ihania pieniä lasipurkkeja ja tämä sinappimäärä on juurikin passeli näihin kolmeen.

Imelletty perunalaatikko

2 kg perunoita kuorittuna

2 dl vehnäjauhoja

50 g voita

n. 1 l maitoa

3 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää

Keitä perunat vähäisessä, suolattomassa vedessä kypsiksi (höyrytyskattilakin käy). Kaada vesi pois ja sekoita sähkövatkaimella sileäksi massaksi. Anna jäähtyä noin kädenlämpöseksi. Sekoita joukkoon 1,5 dl jauhoja ja ripottele loput jauhot päälle.

 Anna imeltyä kelmulla peitettynä lämpimässä paikassa esim. hellan päällä kun uuni on käytössä tai sitten uunissa n. 65 asteessa 10-12 tuntia. Sekoittele muutaman kerran välillä.

Sekoita joukkoon kylmää maitoa niin, että seoksesta tulee löysää. Ei kuitenkaan ihan velliä. Lisää suola ja muskottipähkinä.

Kaada voideltuihin vuokiin. Täyttömäärä 3/4 vuoasta, koska perunalaatikko tykkää kiehua uunissa. Laita päälle jäljellä oleva voi nokareina.

Paista 200 asteessa puolisen tuntia niin, että alkaa kiehua ja pienennä lämpö 150 asteeseen. Anna kypsyä pari tuntia.

Kylmäsavulohikakku (G)

300g gluteenitonta leipää 

(tässä Toasty tumma hapanvuokaleipä)

120g voita tai margariinia

5dl vispikermaa 

400g tuorejuustoa

300g kylmäsavulohta

2 pientä punasipulia (tai 1 iso)

tilliä, ruohosipulia

0,5 dl sitruunamehua

suolaa, mustapippurirouhetta

5 liivatetta

Silppua leipää pienemmäksi ja hienonna voin kanssa tehosekoittimessa. Meillä tällä hetkellä tämä mammalta 2003 saatu häälahja käytössä kun blenderi meni rikki.

Vuoraa irtokakkuvuoan pohja leivinpaperilla niin, että paperi jää reunojen alla. Painele leipämassa tiiviisti vuokaan ja laita kylmään jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.

Liota liivatteita kylmässä vedessä.

Vatkaa kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Silppua sipuli ja lohi pieniksi, hienonna tilli ja ruohosipuli. Jätä halutessasi osa tillistä ja ruohosipulista koristeluun

Sekoita kerman joukkoon tuorejuusto. Lisää kylmäsavulohi, punasipuli, tilli, ruohosipuli.

Väännä liivatteet kuiviksi, kuumenna sitruunamehu ja liuota liivatteet siihen.

Lisää sitruunamehu täytteen joukkoon ohuena norona koko ajan sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Koristele ennen tarjoilua. Nyrkkisääntönä on käyttää koristeluun samoja raaka-aineita kuin itse kakkuun eli tilliä, ruohosipulia, lohta, punasipulia, pippuria jne. Monet laittavat kuitenkin esim. mätiä tai katkarapuja, mutta itse en ainakaan tällä kertaa.

Maksalaatikko

1 kg sianmaksaa

2 sipulia

voita

2 munaa

1 dl siirappia

4-5 dl rusinoita

2,5 rkl suolaa

0,5 tl mustapippuria

 0,5 tl maustepippuria 

5 dl puuroriisiä

5dl vettä

2,5 l maitoa

Keitä riisipuuro (kuumenna vesi, lisää riisit, anna imeytyä, lisää maito, keitä noin tunti)

Silppua sipulit ja kuullota voissa miedolla lämmöllä. Kuullotetut sipulit voi lisätä puuron joukkoon ennen kuin se on kypsää. Laita uuni lämpiämään vähän ennen kuin puuro on valmista.

Vatkaa munat esim. haarukalla.

Kun puuro on kypsää lisää muut aineet. 

Tarkista maku (vähän kyllä ällötti, mutta maistettava oli 😆) 

Jaa vuokiin ja laita päällä voinokareita.

Paista 170 asteessa 1,5 tuntia.

Saaristolaisleipä

1 litra piimää tai tummaa olutta

75g  hiivaa tai 2pss (22g) kuivahiivaa

3 dl siirappia

1,5 rkl suolaa

3 dl maltaita

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoja

10 dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä, lisää siirappi, suola sekä hiiva hyvin sekoittaen.

Lisää muut aineet, älä vaivaa taikinaa vaan sekoittele. 

Kaada voideltuihin vuokiin (3kpl) ja anna nousta pari tuntia kelmulla peitettynä.

Paista uunissa 170 asteessa noin kaksi tuntia. Puolessa välissä voit sivellä siirappivedellä (1 osa siirappia, 2 osaa vettä) niin saat rapean kuoren leipien pintaan.

Nämä leivät säilyvät pitkään hyvinä ja voi myös pakastaa.

Tämä ohje tuli nyt vähän myöhässä tulevaa joulua ajatellen.. olen kyllä leiponut leivät jo pari viikkoa sitten kuten myös kirjoittanut tämän ohjeen, mutta unohdin laittaa sen esiin 😐. 

Hedelmäkuivakakku

200 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

4 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kermaa

1/2 sitruunan mehu

Sitruunan raastettu kuori

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl kanelia

100g kuivattuja hedelmiä pieninä kuutioina 

(papaija, sukaatti, ananas, appelsiini, kirsikka)

Yhdistä kuivat aineet. Myös hedelmät voi sekoittaa joukkoon.

Vaahdota voi ja sokeri.

Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.

Kuivat aineet sekä raastettu sitruunan kuori kerman ja sitruunamehun kanssa vuorotellen. Sekoita esim. puulastalla ÄLÄ vatkaa enää.

Kaada voideltuun + korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 170 asteisessa uunissa tunnin ajan.

Anna jäähtyä jonkin aikaa vuoassa.

Kylmäsavulohirulla

Kylmäsavulohta ohueksi siivutettuna. Käytä valmiita siivuja tai siivuta itse.

Tuorejuustoa

Tilliä, ruohosipulia tms.

(pippuria, sitruunaa..)

Sekoita tuorejuuston sekaan silputtu tilli ja/tai ruohosipuli tms. Mausta halutessasi suolalla ja sitruunamehulla.

Aseta kylmäsavulohisiivut limittäin kelmun päälle. Niin kuin näkyy niin on aika pieni kelmu kun loppui kesken 😀. Kannattaa jättää vähän liikkumavaraa eli varata isompi pala kelmua.

 Levitä täyte melkein reunoihin 

ja rullaa kelmun avulla tiiviiksi rullaksi. Laita pakkaseen.

Tämä rulla on hyvä esimerkki siitä miten helpolla saa hyvää. Rulla kannattaa ottaa sulamaan vasta vähän ennen tarjoilua ja se siivutetaan kohmeisena. Ja mikä parasta, tämän voi tehdä hyvissä ajoin, koska säilytys on pakkasessa 😃.

Kaikki ei aina mene kuis strömsössä ja itselläni kävi niin. Tuo K-menun tuorejuusto oli todella löysää eli siis liian löysää enkä saanut rullasta tarpeeksi tiivistä. Sain sen kuitenkin melko ehjänä pakkaseen ja kun kohmeisena siivuttaa niin no hätä 😋.

Taatelikakku

1 pkt (250g) taateleita

1,5dl sokeria

3dl vettä

200g margariinia tai voita

2 munaa

3,5dl vehnäjauhoja

2tl vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta

1tl soodaa

(ripaus suolaa)

Kuumenna vesi, lisää taatelit ja sokeri. Keittele n. 15 minuuttia kunnes taatelit soseutuvat. Lisää joukkoon margariini ja anna sulaa.

 Tässä vaiheessa seos jäähtyy sopivasti joten munat voi lisätä heti perään kunnolla sekoittaen. 

Lopuksi sekoita joukkon keskenään sekoitetut jauhot, vaniljasokeri ja suola.  Mikäli käytät voita ei suolaa tarvitse lisätä. Sen voi muutenkin halutessaan jättää pois.

Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun vuokaan ja kypsennä 170 asteisessa uunissa alatasolla 50 minuuttia.  Vuoka saa jäädä reilusti vajaaksi. Tähän vuokaan olisi mahtunut vähän isompikin kakku, mutta yläreunaan asti tämäkin nousi 😊.

Kumoa hetken aikaa jäähtynyt kakku esim. leikkuulaudalle. Taatelikakku säilyy pitkään kunhan säilyttää viileässä. Maku ja koostumus parhaimmillaan kun saa ainakin muutaman päivän tekeytyä. Kääri folioon ja laita jää- tai viileäkaappiin.

Pääkallopataa, joulumietintää

Taas ollut kirjoittelussa tauko kun käytiin  pienellä kylpylälomalla toisten passattavina. Tytöillä oli vapaapäivä 5.12 ja pitihän se käyttää hyödyksi kun syyslomakin oli niin lyhyt. 

Imatralla lomailtiin ja miten sattui juurikin se kamala ampumistapaus samaan kaupunkiin, juurikin edellisenä yönä tapahtunut. Eihän se meidän lomaan vaikuttanut, mutta paikallisista kyllä huomasi että mieli oli maassa 😟 . 

Eilen tein pikaisesti pääkallopataa eli paistettua jauhelihaa ja -sipulia sekä keitettyä makaronia. Kaikki vaan sekaisin ja kunnolla mausteita. Itse maustoin valkosipulilla, mustapippurilla, paprikamausteella sekä suolalla. Lasten mieleen tämä helppo sörsseli. Kasvissyöjälle käytin soijarouhetta eli ensin 1 osa soijaa ja 2 osaa vettä, annetaan turvota. Paistetaan hetken aikaa sipulin kanssa pannulla, maustetaan ja sekoitetaan makaroniin. Makaronia keittelin 6 minuuttia ja tuli oikein sopivaa eli ei ylikypsää löllömakaronia. Mikäli makaroneja ei käytä saman tien kannattaa sekoittaa joukkoon öljyä jotta pysyy irtonaisena.  Käytin sekä vaaleaa -että tummaa makaronia. 

Ennen lomaa syötiin pari päivää hernekeittoa joten sen kummempia kirjoitettavia ei nyt olekaan. Joukossa oli vaan jauhelihaa ja sipulia tällä kertaa kun pienellä budjetilla tein. Pienellä elettiin monta viikkoa että päästiin kylpylään 😊. Hernekeittoa tehdessä pitää vaan muistaa laittaa ne herneet likoamaan jo edellisenä päivänä, muuten jää keitto tekemättä. Joukkoon sopii hyvin palvikinkku, savupalvi tms. sekä porkkana. Keitellään pari tuntia.

Tämä on vain tyyntä myrskyn edellä, koska sieltähän se Joulu on kovalla tohinalla tulossa ja sehän tarkoittaa kaikenlaisia ihania ruokia ja herkkuja 😍.

Ensimmäisenä on vuorossa saaristolaislimppu ja taatelikakku kunhan pääsen kauppaan ainehia hankkimaan. Viime vuodelta jäi tosin pari pakettia kuivattua taatelia. Limppuja varten tarvitsen vuokiakin ja ja ja... Kannattaakin jouluruokia ja -leivonnaisia valmistettaessa miettiä tarkkaan mitä voi tehdä hyvissä ajoin ja mitkä voi jättää lähemmäs joulua. Itse esim. teen yleensä laatikot juuri ennen joulua tai sitten esikypsennän, pakastan ja jouluna kypsäksi. Sillejä meillä ei kukaan syö, joten niitä en yleensä valmista. Kalaa kuitenkin pitää olla ja esim. viime vuonna savustin ulkogrillissä kokonaisen lohen ja tein etikkalohirullia. Mitähän tänä vuonna tekisin... suunnitteleminen on NIIIIIN hauskaa 😜.

Kuva on meidän kylpylälomalta. Käytiin syömässä Havannassa ja oli todella hyvä pizzaa sekä ystävällistä palvelua!